PAN DE MASA MADRE

★★★★★

Masa madre, Panaderia

Tiempo de preparación: 8 horas Tiempo de Cocción: 4 minutos Tiempo total: 9 horas Dificultad: Medio Porciones: 1 hogaza Fuente:

Ingredientes

Harina de pan 470 gramos 16,59 onzas 87,85%

Harina de centeno 65 gramos 2,29 onzas 12,15%

Masa Madre Blanca 100% Hidratación 200 gramos 7,06 onzas 37,38%

Agua 300 gramos 10,59 onzas 56,07%

Sal 15 gramos 0,53 onzas 2,80%

Instrucciones

1. Mezcle todos los ingredientes excepto la sal en un tazón grande.

2. Cubrir el bol con una toalla húmeda y dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos (aulolizar).

3. Agrega sal.

4. Amasar la masa a mano durante 5-8 minutos.

5. Vuelva a colocar la masa en el bol engrasado, cubra con una toalla húmeda y déjela a temperatura ambiente durante 1-2 horas.

6. Estirar y doblar la masa unas 2-3 veces.

7. Forme un batard con la masa y colóquela en un banneton espolvoreado con harina.

8. Tapar el banneton y dejar actuar 3 horas.

9. Precalentar el horno a 240 C (yo uso piedra para pizza).

10. Coloque la bandeja para hornear en el horno, rocíe rápidamente los bordes del horno con agua o coloque agua en la bandeja para grasa en la base del horno (yo uso cubitos de hielo).

11. Hornee por 35 minutos.